CHIANTI RUFFINA D.O.C.G. LASTRICATO

Denominazione

Chianti Rufina DOCG Riserva

Vitigni

Sangiovese

Pigiatura

Alla diraspatura segue la pigiatura con leggera rottura dell’acino.

Contenitori

Serbatoi in acciaio inox da 100 Hl con controllo della temperatura.

Temperatura

Mediamente 25- 26°C.

Fermentazione malo-lattica

Successiva alla svinatura, in legno, a 20°C senza l’uso di attivanti.

Maturazione ed affinamento

In barriques di rovere francese di secondo passaggio per 12 mesi, più ulteriori 12 mesi in botti di rovere da 20 Hl. Leggera filtrazione prima dell’imbottigliamento. Affinamento in bottiglia di circa 1 anno.

Capacità d’invecchiamento

12-15 anni

Abbinamenti consigliati

Primi piatti al ragú di cinghiale, carne alla brace, selvaggina in umido

Temperatura di servizio

Servire a 18°C.